lunedì 11 luglio 2016

Seppia con crema di ceci e olio di semi di sesamo Zucchi

Quanto conta per voi l'aspetto di un piatto? Ho sempre pensato che la bellezza di una portata sia in grado di compiere piccoli grandi miracoli e spesso ne ho avuto la conferma: i bambini notoriamente non mangiano volentieri le verdure, ma se impiattate in modo accattivante è possibile solleticare la loro curiosità al punto da vederli assaporare broccoli e rape come fossero caramelle. Per gli adulti è possibile formulare la stessa identica considerazione, sarà che il detto "anche l'occhio vuole la sua parte" cela da secoli una grande verità. La vista è un senso non meno importante degli altri nel momento in cui si procede con la degustazione e appagarlo rende il momento del pasto decisamente più piacevole.

É proprio questo uno dei motivi che ci spingono sempre a servire portate che siano quanto più possibile belle, secondo quelli che sono i nostri gusti, ovviamente. Pietro ha una naturale predisposizione nel curare questo aspetto, per me è un po' più complicato, ci provo spesso con pessimi risultati. Il piatto di oggi è tra i miei preferiti, bello che mi vien voglia di incorniciarlo, buono da volerne il bis e poi ancora. L'occasione di elaborare questa ricetta ci è stata offerta da Zucchi, che ha voluto mettere alla prova la nostra creatività con l'"Olio di semi di sesamo", ottenuto dalla spremitura dei semi di una pianta erbacea originaria dell'India e dell'Africa. Ha un sapore tanto forte e particolare che non riuscirei neanche a descriverlo, è uno di quei casi in cui assaggiarlo è l'unico modo per capire in che modo utilizzarlo in cucina.

Nel caso in cui vogliate provare a realizzare le altre ricette preparate per questo progetto potete trovarle qui: Pappa al Pomodoro e Insalata di polpo e finocchio.

SeppiaConCremaDiCeci

Ingredienti per 4 persone:

4 Seppie fresche
300g di Ceci secchi
2 Patate di medie dimensioni
1 Cipolla bianca
Olio extravergine d’oliva
Olio di semi di sesamo Zucchi
Finocchietto 
Sale

Tenete a bagno i ceci in acqua e un cucchiaino di bicarbonato per una notte, scolateli e trasferiteli in una casseruola coprendoli con abbondante acqua, aggiungete una cipolla tritata finemente e le patate tagliate a pezzetti. Lasciate cuocere per circa 50 minuti da quando l'acqua inizia a bollire, salateli a cottura quasi terminata. Ancora caldi ottenete una crema utilizzando un frullatore a immersione e versate a filo l’olio di semi di sesamo Zucchi. 

Nel frattempo procedete con la preparazione lavando e pulendo accuratamente le seppie, rimuovete il becco e gli occhi; estraete le interiora, l’osso e la sacca che contiene il nero. Spellatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Fate scaldare una padella leggermente unta di olio extravergine d’oliva, quando sarà ben calda scottate per alcuni minuti le seppie su entrambi i lati.

SeppiaConCremaDiCeci

Versate la crema di ceci in un piatto fondo, adagiate la seppia scottata e completate con il finocchietto tritato e gocce di olio di semi di sesamo Zucchi.










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