venerdì 11 marzo 2016

Arancini


Questa ricetta fa parte del progetto “Food for Fun”, sviluppato in collaborazione con Miss Grant, marchio storico di abbigliamento dell’azienda Grant, che si rivolge ai bambini da 0 a 14 anni. 


Le preparazioni che abbiamo elaborato richiamano i piatti tipici della tradizione gastronomica italiana, realizzate con una particolare attenzione rivolta alle esigenze nutrizionali dei più piccoli e preparate immaginando di coinvolgerli nei diversi passaggi.

FFF_Marzo_1


Ingredienti:

200g di Riso Carnaroli
20g di Burro
50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 Mozzarella
100g di Prosciutto Cotto senza conservanti
2 Uova
Pangrattato
Sale
Olio Extravergine d’Oliva
Olio di Arachidi

Preparate il risotto da utilizzare per gli arancini con un giorno di anticipo, sarà più facile da lavorare per la realizzazione degli arancini. Versate il riso in una pentola e fatelo tostare con un cucchiaio abbondante di olio extravergine d’oliva; aggiungete gradualmente acqua e sale che avrete portato a ebollizione. Fate cuocere per 14/15 minuti e in ogni caso fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita e il riso ben cotto. A fiamma spenta mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. 

Stendete il riso in una teglia su carta da forno e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per tutta la notte.

Il giorno seguente lavorate il riso con le mani bagnate; realizzate delle forme tonde all’interno delle quali potrete inserire dei piccoli pezzetti di mozzarella e di prosciutto cotto. Immergeteli nelle uova sbattute e cospargete la superficie degli arancini sferici con il pangrattato.

Portate l’olio di arachidi alla giusta temperatura in una padella dai bordi alti e friggete gli arancini per pochi minuti. Estraeteli e avvolgeteli per almeno 5 minuti nella carta assorbente. Vi suggeriamo di servirli tiepidi.

Per gli intolleranti al lattosio suggeriamo di sostituire la mozzarella con il tofu e il burro della matecatura con l’olio extravergine d’oliva; per gli intolleranti al glutine è disponibile in commercio il pangrattato specifico che ne è privo.

FFF_Marzo_2

ARANCINI

This recipe is part of the project “food for fun” in cooperation with Miss Grant, historical clothing brand by Grant, for children from 0 to 14 years old.

The proposed preparation refers to typical traditional Italian dishes, made with a specific attention to children nutritional needs and aiming to involve them in the recipe steps.

Ingredients:

200g of Riso Carnaroli
20g of butter
50g of grated Parmesan Cheese 
1 Mozzarella
100g of preservatives-free ham steak 
2 Eggs
Breadcrumbs
Salt
Extra Virgin Olive Oil
Peanut Oil

Prepare the risotto for the arancini one day earlier, it will be easier to work the arancini. Pour the rice in a pot and toast it with a spoonful of Evoo; add gradually water and salt, previously boiled. Let it cook for 14/15 minutes, until the water is completely absorbed and the rice well cooked. Turn out the stove and cook with butter and grated parmesan, until creamy. 

Spread the rice in a baking tray on some baking paper and let rest, covered with a rag all night long. 

The day after, work the rice with your wet hands; make some round shapes inside which you can insert some little pieces of mozzarella and ham. Immerse in whisked eggs and cover the surface of the arancini with breadcrumbs. 

Heat some peanut oil in high-sided pan and fry the arancini for a few minutes. Extract them and wrap them for at least 5 minutes in absorbent paper. We suggest to serve warm. 

For those who are lactose intolerant, we suggest replacing mozzarella with tofu and butter with Evoo; for those with gluten intolerance, gluten-free breadcrumbs is available on the market.


Ci ascoltiamo / We Listen to Francesco Gabbani con Amen 



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