sabato 11 luglio 2015

Parmigiana di Melanzane


Questa ricetta fa parte del progetto “Food for Fun”, sviluppato in collaborazione con Miss Grant, marchio storico di abbigliamento dell’azienda Grant, che si rivolge ai bambini da 0 a 14 anni. 

Le preparazioni che abbiamo elaborato richiamano i piatti tipici della tradizione gastronomica italiana, realizzate con una particolare attenzione rivolta alle esigenze nutrizionali dei più piccoli e preparate immaginando di coinvolgerli nei diversi passaggi.



Parmigiana di Melanzane - Aubergine Parmigiana

Parmigiana di Melanzane

Ingredienti per 2 persone:

1 Melanzana
1 Pomodoro Cuore di bue
1 Mozzarella di bufala da 250g
Aceto di mele
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Zucchero

Preparate un’emulsione frullando 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaio d’aceto, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale ed una foglia di basilico.

Affettate la melanzana in dischi dello spessore di circa mezzo centimetro e fateli cuocere su una piastra rovente; conditeli con l’emulsione preparata e lasciateli intiepidire per qualche minuto.

Affettate il pomodoro, adagiate le fette su una leccarda rivestita con carta da forno, conditele con olio e sale, infornate per 10 minuti a 180°.

Tagliate la mozzarella in fette di circa mezzo centimetro e componete il piatto alternando gli strati con gli ingredienti precedentemente preparati. Terminate guarnendo con una foglia di basilico e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Per gli intolleranti al lattosio suggeriamo di sostituire la mozzarella con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Parmigiana di Melanzane

This recipe is part of the project “food for fun” in cooperation with Miss Grant, historical clothing brand by Grant, for children from 0 to 14 years old.

The proposed preparation refers to typical traditional Italian dishes, made with a specific attention to children nutritional needs and aiming to involve them in the recipe steps.


Ingredients for 2:

1 Aubergine
1 Cuore di bue Tomato
250g buffalo milk mozzarella
Cider vinegar
Basil
EVO
Salt
Sugar

Make an emulsion by mixing 2 spoons of EVO, 1 spoon of vinegar, 1 teaspoon of sugar, a pinch of salt and a basil leaf. 

Slice the aubergine in disks, ½ centimetre thick and cook them on a hot plate; flavour them with the emulsion previously made and let them warm up.

Slice the tomato, put it on a pan covered with baking paper, flavour them with oil and salt and bake them for 10 minutes at 180°.

Cut the mozzarella in slices, ½ centimetre each and arrange the dish alternating the layers with the ingredients previously prepared. Complete the dish garnishing with a basil leaf and EVO. 

For those who have lactose intolerance we suggest to replace mozzarella with Parmiggiano Reggiano flakes.


Ci ascoltiamo / We Listen to La musica che gira intorno di Ivano Fossati


1 commento:

  1. Cari Pietro e Francesca grazie per la ricetta light della parmigiana di melanzane!
    L'ho riproposta con ottimi risultati con la sola variante di mettere la salsa di pomodoro invece del pomodoro a fette..(Bravi a mettere anche la versione in inglese : cosi posso condividerla con i miei colleghi ) :)

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