lunedì 8 settembre 2014

Paste di Mandorle

Sono mesi che ci dilettiamo a preparare dolci e conserve sostituendo lo zucchero con Misura Stevia. Vi abbiamo già raccontato (QUI trovate il post) di quali siano le innumerevoli proprietà di questo ingrediente, un dolcificante 100% di origine naturale a zero calorie, ricavato da una pianta dell’America del Sud e diffuso oggi in tutto il mondo. Ci sono voluti venticinque anni di ricerca scientifica per estrarre dalle foglie di Stevia la Rebaudioside-A, una sostanza dal gusto dolce, ma priva di calorie che oggi può essere usata anche nelle cucine domestiche, sfruttando il potere dolcificante trecento volte superiore a quello dello zucchero.

Nonostante non sia un ingrediente da poter annoverare tra quelli della tradizione, abbiamo voluto osare. Abbiamo provato a preparare le Paste di Mandorle Pugliesi, con un’unica variante: Misura Stevia al posto dello zucchero. Il risultato? Una vera sorpresa. Sapevamo che il retrogusto di liquirizia, caratteristico del dolcificante, avrebbe sposato pienamente il sentore del limone, ma non immaginavamo che si sarebbe abbinato in perfetta armonia anche con le mandorle.

I dolci regionali sono un caposaldo della cucina italiana, non c’è  nostro connazionale al mondo che non ami magnificare la torta della nonna o i dolcetti della mamma. Si tratta di ricette che fondano il nostro patrimonio gastronomico non solo per chi le ama da gustare, ma anche da preparare. Misura Stevia, infatti, ha pensato ad un'iniziativa che vuole celebrare proprio questo. Con il concorso “La dolcezza che ti premia”, indetto il 19 giugno scorso e che prosegue fino al 21 settembre, tutti possono partecipare [regolamento] inviando la ricetta del dolce regionale preferita, sì ma… preparata e rivisitata, ovviamente con il dolcificante Misura Stevia. La curiosità di conoscere il vincitore è tanta, attendiamo impazienti sperando di vedere sul podio delle bontà, più leggere rispetto alla tradizione, un pasticciotto o magari una sfogliatella.

Paste di Mandorle Pugliesi

Stevia TRE

Ingredienti per 10 paste di mandorle

100g di Mandorle decorticate
30g di Misura Stevia Cristalli Finissimi
1 Albume (peso 35g circa)
1 Limone Biologico
Un pizzico di sale fino
4 Mandorle intere
4 Chicchi di caffè
2 Amarene Candite

Utilizzando un piccolo robot da cucina tritate finemente le mandorle con i 30g di Misura Stevia. Trasferite la farina dolce di mandorle ottenuta in una capiente ciotola, aggiungete l’albume, il pizzico di sale e la scorza del limone biologico grattugiata.

Mescolate tutti gli ingredienti fino a quando l’impasto sarà denso e compatto, riempite una sac a poche e strizzandola energicamente realizzate le forme desiderate. Decorate le paste con le mandorle, i chicchi di caffè e le amarene e lasciate riposare in frigo per almeno 10 ore.

Stevia DUE

Preriscaldate il forno in “modalità statico”  a 180° e cuocete le paste per 12 minuti circa, fino a quando non saranno leggermente dorate. Fatele raffreddare e servitele.




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