sabato 7 aprile 2012

Fave e Gamberi per "La bella Estate"


Ritorniamo con nuove ricette, ritorniamo con l’entusiasmo di sempre e ritorniamo a scrivervi da una nuova casa. Avremo modo di raccontarvi  le disavventure vissute in questi ultimi due mesi, potrebbero essere uno spunto per chi abbia deciso di intraprendere lavori di ristrutturazione o di impelagarsi in un eroico trasloco: non si può vincere contro un operaio disattento, ma possiamo aiutarvi a limitare i danni!

L’occasione per far tornare Pietro ai fornelli e me a Reflex e Pc è stata offerta da un insolito e stimolante contest: “Moscato & Salato”, il vino protagonista è il moscato passito “La bella Estate” dell’azienda Terre da Vino. Il piacere e l’onore di partecipare, insieme ad altri bravissimi blogger, è da riconoscere a Francesca Martinengo che ci ha coinvolti nel suo libro di prossima uscita “Fornelli in rete” (Malvarosa Edizioni).

Le bottiglie di “La bella Estate” hanno vissuto con noi il trasloco e sarà naturale dare a questo periodo di cambiamenti il sapore del moscato. Abbiamo trasportato il vino da un appartamento all’altro, abbiamo degustato la prima bottiglia seduti sugli scatoloni accompagnandola con Roquefort, patè di fegato d’oca e pan dolce tostato, Pietro ha preso appunti delle idee che formulava per gli abbinamenti sulle ricevute della consegna dei mobili e poi finalmente la combinazione da realizzare.

Ci siamo resi conto che la scelta di materie prime della nostra terra, la Puglia, è sempre una propensione naturale, una sorta di ritorno atavico alle origini culinarie che ci piace accostare in modo insolito ad ingredienti inaspettati. Vi lasciamo alla ricetta senza aggiungere altro, anzi sì: provate il moscato in questa insolita versione, i sapori stupiranno le vostre papille!



Gamberi in crosta di mandorle & cipolline al moscato su crema di fave 

Ingredienti per 4 persone:

400g di Fave secche
100g di Patate
12 gamberi siciliani
Granella di mandorle decorticate
Un’arancia di Sicilia
12 cipolline bianche
12 capperi
Un rametto di Rosmarino
Sale
Olio Extra Vergine di Oliva
Zucchero di canna
Vino moscato passito “La bella Estate”


Dopo aver sciacquato le fave tenetele a bagno in acqua fredda per almeno 6h, assicurandovi che siano abbondantemente coperte.

Affettate la patata e disponetela sul fondo di una casseruola sufficientemente capiente, aggiungete le fave tenute in ammollo e coprite il tutto con acqua fredda che superi di due dita gli ingredienti nella casseruola. Accendete il fornello e lasciate cuocere a fuoco basso per 45/50min dal momento dell’ebollizione e comunque fino a quando le fave non saranno “morbide”. Togliete la schiuma che man mano si formerà  e, se necessario, aggiungete altra acqua tiepida durante la cottura.

A cottura ultimata aggiungete il sale e iniziate a mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per poi renderle cremose aiutandovi  con un frullatore ad immersione, versate l’olio EVO a filo (la giusta quantità la lasciamo al vostro buon senso e gusto). Immergete un rametto di rosmarino nella crema ancora bollente e lasciate insaporire per 10 minuti prima di rimuoverlo.



In un pentolino con acqua salata bollente, immergete le cipolline pulite e fatele cuocere per 10 minuti circa. Successivamente scolatele ed aggiungete mezzo bicchiere di Moscato, due cucchiai di zucchero di canna e delle zeste d’arancia, tagliate poco prima. Fate evaporare il moscato a fuoco medio fino ad ottenere una cremina densa.

Impanate i gamberi puliti con delle mandorle tritate e scottateli in una padella leggermente unta con olio evo a fiamma vivace.

Impiattate mettendo un fondo di crema di fave ed in cerchio i gamberi, le cipolline con al centro un cappero fatto essiccare in forno e le zeste, decorate con un ramoscello di rosmarino.


 Ci ascoltiamo Gotya con Somebody I use to know...

...e ci beviamo su il Moscato Passito "La bella Estate", naturalmente! :)

13 commenti:

  1. complimenti per questo piatto squisitissimo...

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  2. Mi prostro ai piedi di Pietro! Wow wow wow!!!!!

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    1. Ahaha! Lo sai che lui al purè di fave ci tiene! :P

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  3. Un piatto di gran classe..complimenti!!

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  4. Che ricettina chic!!!
    Ciao :)

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  5. Grazie di cuore a tutte :* Buona Domenica! Un abbraccio*

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  6. Bello bello... bravo il cuoco brava la fotografa:)

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    1. ...detto da una SuperFashion blogger come te non può che farci infinitamente piacere! :)

      Buona Serata!

      Fra

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  8. Un piatto molto raffinato e gustoso! Complimenti!

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  9. WOW ma non ve lo dico che è buonissimo solo guardando una foto.
    Poi me lo fate assaggiare eh!

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