martedì 11 ottobre 2011

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA: VELOCI ED EVOCATIVI


Fino ai 15 anni credevo che i natali degli “Spaghetti alla pizzaiola” fossero da cercare nella cucina delle mie zie; già da allora iniziavo ad avvertire un inarrestabile trasporto per il cibo e la cucina, ma le mie conoscenze si limitavano per lo più ai sapori domestici, appresi dalle donne della famiglia allargata.

Con stupore ricordo di aver scoperto che, invece, questa semplicissima preparazione fa parte della tradizione salentina e vanta numerose varianti a seconda dei luoghi in cui si gusta. 

Quella che vi propongo oggi è la versione che custodisco inconsciamente nel mio patrimonio “gastro-culturale” ed è uno dei piatti jolly che realizzo quando non c’è Pietro a coccolarmi in cucina ed ho esaurito i ceppi di insalata nel frigo!

Della serie: “Se ce l’ho fatta io…”



Ingredienti per 4 persone

320g di spaghetti
Olio EVO
1 spicchio d’aglio
300g di passata di pomodoro (la nostra homemade)
5 filetti di acciuga sott’olio
Capperi
Polvere di peperoncino
Origano
Sale

Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una padella con 3 cucchiai di olio EVO, schiacciatelo e toglietelo. Aggiungete i filetti di acciuga e dopo qualche minuto  la passata di pomodoro, una presa di sale, il peperoncino (a vostra discrezione) e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima che il sugo sia completamente cotto aggiungete i capperi nella quantità che preferite e controllate il sapore per evitare che sia troppo salato a causa delle acciughe.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante  acqua bollente salata e quando sarà al dente scolatela e conditela con il sugo, impiattate e spolverate su una manciata di origano (ci si augura profumatissimo).

Questa è la mia variante, ma di alternative ne ho assaggiate davvero tante: funghi prataioli, tonno al posto delle acciughe,  mozzarella, etc etc. Non aggiungo altro, lascio la piena libertà di scelta, credo sia una delle preparazioni più versatili della tradizione salentina.

Ci beviamo su, per far doppiamente felici le zie, il Don Carmelo Bianco di Tenute ALBANOOOOO Carrisi! ;)



Le note che accompagnano questo piatto sono di Morgan:  ALTROVE



A presto,Francesca (lo ammetto: il pane con cui ho accompagnato gli spaghetti l'aveva preparato Pietro..e vabbe', mica posso far tutto io! ;) )

15 commenti:

  1. moooolto orgogliosa di te!
    #girlpower

    marta
    www.streghettaincucina.com

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  2. Ahahahah!!! Ebbene sì, non morirò di fame in questi giorni!! Ahahah!!

    Un abbraccio, Buona Giornata!

    F.

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  3. li adoro... semplici e super gustosi...

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  4. Noooo Francesca ai fornelli???? Ma questa pizzaiola allora va provata immediatamente!!!
    Mi aggiungo a Marta #girlpower!

    PS. Da me la pizzaiola è la classica con la carne e per me è uno dei piatti più coccola del mondo, praticamente lo stesso che con la tua versione con le acciughe!

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  5. Non conoscevo la pasta alla pizzaiola. Decisamente più gustosa della semplice pasta al pomodoro.
    ... non mi piace molto Morgan, ma Altrove è una canzone bbeeellissima!!:))
    grazie!
    buona giornata

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  6. ragionissima un piatto evocativo e il capper ci stà di un gran bene

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  7. che bel piattino...mi è venuta fameeee!!! ;)

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  8. Veloci e aggiungerei...squisitissimi, bellissimi...insomma una goduria allo stato purooooooooo!!!!!!!!!!!! :-)

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  9. Ottimi e presentati divinamente l'occhio vuole sempre la sua parte!!! E il profumino esce anche la monitor :D

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  10. qui li facciamo senza acciughe, no no i tuoi sono molto più buoni aggiungo alle ricette per cena veloce e ottima! :)

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  11. Wow, complimenti per la tua ricettina, dev'essere davvero gustosa ed andrebbe benissimo anche per la dieta!

    Volevo avvisarti, se ti può interessare, che finalmente ho finito il.pdf del mio contest, ricordi??? Ricette LIGHT per una sposa HAPPY...
    ci ho messo un mare di tempo a preparalo, ma tra lavoro, casa, blog e preparativi per il matrimonio è stata dura e lunga, ora però è pronto e puoi scaricarlo cliccando direttamente sul banner del contest nella mia home-page!!!

    A presto, un abbraccio
    Bietolin@

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  12. Ma che buoni, li faccio spesso anch'io!!! un bacione

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  13. semplici ma efficaci
    brava ;)

    ciao cris

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  14. fantastica ricetta, in questo periodo ho proprio bisogno di preparazioni veloci come questa! grazie e buon weekend!!

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  15. ricordi d'infanzia...

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