giovedì 1 settembre 2011

Nuove Impressioni di Settembre


Settembre è il mese ideale per fare progetti, per impegnarsi in buoni propositi e per continuare con grinta ritrovata tutto quello che si era già iniziato prima delle vacanze. Superata l’età scolare questo mese non ci spaventa più e al contrario diventa il momento ideale per canalizzare la grinta in tutto quello che di entusiasmante ci passa per la testa!

Abbiamo vissuto le vacanze in totale relax, a discapito del blog e delle serate trascorse in cucina; in compenso ci siamo coccolati con deliziose cene fuori, scoprendo nuove perle della ristorazione pugliese (a breve il racconto della serata al ristorante del Relais HISTO’ di Taranto) e ritrovando i sapori della nostra terra nei ristoranti di fiducia e nelle cucine delle nostre mamme.

Ora siamo di nuovo a Milano, nella nostra cucina, con l’immancabile voglia di cimentarci ai fornelli, di sperimentare, di azzardare abbinamenti e godere dei  pasticci più o meno riusciti attorno ad un tavolo con le persone che da sempre animano le nostre cene.



Filetto alle cipolle di Tropea con salsa Ribes

Ingredienti per 4 persone
Filetto di maiale da circa  400g
1Kg di Cipolle di Tropea
Olio Extravergine di oliva
Burro
Vino bianco
Rosmarino
Sale & Pepe

Pulite accuratamente le cipolle, tagliatele in quattro parti e sbollentatele in acqua per circa 10min, procedimento consigliato per renderle più digeribili. Scolatele e tenetele da parte.

In una casseruola con i bordi alti versate tre cucchiai di olio extravergine di oliva e quando sarà caldo fate rosolare velocemente tutti i lati del filetto.

Aggiungete nella casseruola le cipolle tenute da parte, un rametto di rosmarino, sale e pepe secondo la vostra preferenza; coprite con un coperto e fate proseguire la cottura a fiamma bassa.

Trascorsi circa  20min  sfumate con il vino bianco assicurandovi che per qualche minuto la fiamma sia vivace, infine terminate la cottura per altri 10min a fiamma bassa.

Togliete dal tegame il filetto e mettetelo in un piatto, aggiungete alle cipolle rimaste una noce di burro ed estraete il rametto di rosmarino prima di frullare il tutto. Questo passato di cipolle accompagnerà la salsa di ribes che stiamo per preparare.



Ingredienti per la Salsa di Ribes Rossi

125g di Ribes Rossi
70g  di zucchero

Ci teniamo a precisare che le dosi per la salsa di Ribes sono approssimative, l’abbiamo realizzata più volte e in ogni occasione abbiamo modificato le quantità dello zucchero per adeguarne l’acidità.



Lavate i Ribes, asciugateli e sgranateli.

Fate sciogliere in un pentolino lo zucchero con due dita d’acqua, mantenete la fiamma bassa e mescolate di tanto in tanto per circa  5min.

Aggiungete i Ribes, mescolate e portate ad ebollizione, proseguendo la cottura per circa 15min.



A cottura terminata fate raffreddare la salsa ed impiattate con il filetto e il passato di cipolle.

Pasteggiamo con lo chardonnay Teresa Manara Bianco IGT di Cantele



La canzone abbinata a questo piatto è di un gruppo di Brindisi i cui brani hanno fatto da colonna sonora alla nostra estate: Mezzatesta&Soci e questa è la loro Liberamente.


Con piacere partecipiamo a...



30 commenti:

  1. A proposito dell'abbinamento di carne e cipolle, a quando un bel piatto di genovese??? Sempre bravi, sempre belli.

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  2. che piatto davvero "chiccoso"...deve essere buonissimo, mi ispira particolarmente l'abbinamento con la salsina di ribes!!! ;)

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  3. Mi piace! Ricorda vagamente la genovese napoletana come base, con la salsa di ribes tutta un'altra cosa ma molto interessante!
    A presto!

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  4. Mammamia che delizie!bellissimo questo blog!felice di conoscervi!una serena serata!

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  5. Ciao, grazie della visita, vedo che siete pugliesi come me :) Il filetto preparato in questo modo è una vera chiccheria ;) Complimenti!

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  6. Sarà squisitissima la carne di maiale con le cipolle di Tropea :)) le conosco moolto bene!!!... e poi questi ribes?!?!... lasciatemelo dire incantevoli, una tentazione, una vera conquista! Bravi e insuperabili amici!!!
    p.s. Anche per me settembre e l'autunno rappresentano un periodo stupendo... un misto di ricordi e buoni propositi... sensazione indescrivibile, mi sento rinascere! Baci

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  7. mmmmmmmmm..gustoso e saporito!!!!

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  8. che squisitezza, complimenti!!! molto delicato e goloso questo piatto! il tocco dei ribes lo rende poi molto originale e particolare al gusto! un bacione :)

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  9. Filetto e cipolle super ok....con la salsa di ribes non lo so....ma basterebbe provarlo!!!

    p.s. per Francesca- nel mio pane la ricetta originale dice "2 colher (sopa) fermento de pão (ele é granulado)" 2 cucchiai (da minestra)di lievito granulato! Io l0 ho interpretato come lievito secco...per questo l'ho considerata una dose eccessiva! Se hai ancora bisogno basta solo chiedere! Un bacio

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  10. Ciao, molto interessante questa ricetta la voglio provare, mi stuzzicano i vari abbinamenti!!!
    A presto e .....bentornati

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  11. Ma ciao!!!Ci mancavano tanto le vostre gustose ricette!Meno male che siete tornati!!!Bravi come sempre!

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  12. che piatto particolare dev'essere... con il ribes mi ricorda molto ikea :)

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  13. Bentornati!!! Tornare a casa, lasciare i propri affetti, i posti del cuore è sempre dura eh? Questa ricetta è buonissima! A presto! :) Laura

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  14. Non sarà il rientro a scuola, ma per me il rientro al lavoro è peggio! hahahahahahahah Soprattutto dato le poche ferie :)
    Va bè, ormai meglio non pensarci.... e molto meglio è rubarvi una fetta di questo filetto davvero eccezionale!!!!
    un abbraccio e.... a lunedì vero???

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  15. sono risalita a voi grazie al vostro commento sul mio blog! ma che bello pugliesi anche voi :) ce ne son tanti di pugliesi trapiantati a Milano e al Nord in generale, e la cosa bella è che tanti portano con se i colori, i sapori e l'amore per la nostra terra :) complimenti per il sito e la preparazione di questa ricetta!

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  16. Un piatto delicato e sicuramente delizioso. Mi piace!!

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  17. Da provare, me ne mandate una fetta? ;-)

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  18. Allora già c'è la carne di maiale... unisci uno dei frutti che mi piace di più... Siete pazzi?! :)) La devo provare proprio... mi ha sempre intrigato la salsina dei frutti abbinata al salato della carne... :)

    Vevi :)

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  19. Mi intriga la salsa di ribes abbinata al filetto ;)))
    bravi bravi ;)
    cioa cris

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  20. Mi piace tantissimo!! bravissimi! ci vediamo a Taste of Milano ?? spero di si. Buon fine settimana, Valentina

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  21. Love it! My hubby will be very pleased if I make this :) Thanks for sharing dear!

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  22. Ciao e bentornati! Questo ricetta mi piace molto, ho già in mente a chi farla assaggiare perché é un piatto che merita un invito! Grazie per l'idea. A presto Liz

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  23. è bello rileggervi al ritorno :)
    ottima ricetta, annoto

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  24. Settembre è un mese "di svolta" un po' per tutti ed anche in cucina! ;)
    Un abbraccio a tutti, torniamo domani con un po' di racconti interessanti!

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  25. Fortunatamente ho ancora la possibilità di trovare qualche fruttino di bosco , specie i ribes che sembra non manchino mai al centro commerciale anche se hanno un prezzo un pò altino , comunque si può sempre fare uno strappino e comeprarli per provare questa ricetta , in fondo si vive solo una volta e togliendoci il piacere della tavola non rimane davvero quasi nulla . Buonissima giornata e buona ripresa dei lavori :-)

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  26. Complimenti per questo arrosto...con la salsa di ribes è una vera squisitezza!
    ciao loredana

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  27. Adoro i ribes,il loro colore e il loro sapore.L'abbinamento scelto è fantastico,certo,per me sarebbe bello assaggiarlo cucinato da voi,ma è uno splendido spunto per provare!
    Buona giornata

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  28. un gran bel piatto, trovo che la salsa di ribes sia perfetta per il filetto, ciao

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  29. Tra il suono della PFM e il gusto di questo piatto, il rientro è sicuramente più piacevole. Grazie! :)

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  30. QUesta ricetta me la segno!!! ho 3 bellissime piantine di ribes e le sfrutto solo per torte e marmellate!! Mi piace l'idea di poterle usare anche per un secondo! grazie!!

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