giovedì 23 ottobre 2014

LA FOCACCIA PUGLIESE PER #HPFoodChallenge

La focaccia in Puglia è un’istituzione, non c’è una sola ricetta, ma una per ogni famiglia, tante in ciascuna provincia, innumerevoli nell’intera regione. Da brava pugliese ho imparato a prepararla cercando di carpire i segreti di anziane, panettieri e cuochi della mia regione; so di non aver raggiunto pienamente l’obiettivo, ci sono ancora grossi margini di miglioramento, ma nonostante tutto sono fiera dei tranci che ottengo ad ogni infornata.

Partiamo da una considerazione importante: l’aria e l’acqua incidono sul risultato, pare che l’atmosfera creata dalla vicinanza al mare sia fondamentale, per cui non posso pretendere troppo da quella che giunge dal Naviglio Pavese. Poi c’è un altro elemento che in un appartamento in condominio è difficile poter ricreare: il forno a legna. Mai e poi mai si potrà avere lo stesso sapore con la cottura nel forno elettrico. Così negli anni ho “studiato” per trovare escamotage e trucchi che rendessero la preparazione sempre migliore e l’ho fatto per lo più con la ricerca in rete. Così quando HP mi ha proposto di provare due nuovi supporti tecnologici da utilizzare in cucina ne sono stata entusiasta.

Nessun elettrodomestico, bensì il Tablet Slate 10 HD e la StampanteHP Envy 7640 e-AiO Printer. Due alleati di cui avevo immaginato le potenzialità e che vi rassicuro non ho utilizzato come tagliere o piastra.

HP uno

Mi sono divertita a  navigare per “ritoccare” le dosi dell’impasto, facile ed intuitivo l’uso del Tablet e una grande opportunità su alcuni modelli: il servizio HP DataPass che fornisce 250MB di navigazione gratuita al mese per due anni. Mi sono dilettata a scattare foto e le ho stampate a distanza. Vi spiego: grazie alla funzione HP ePrint si può procedere con la stampa anche da un’altra stanza, inviando un messaggio all’indirizzo email della stampante.

HP tre

Ha tutto un altro sapore stringere tra le mani le foto dei propri piatti, l’analogico batte il digitale, almeno in questa occasione.

La Focaccia Pugliese

Ingredienti:

300g di Semola rimacinata
200g di Farina 00
2 Patate di medie dimensioni (150g c.a)
25g (un cubetto) di Lievito di Birra
10g di Sale
4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
350ml di Acqua tiepida

15 pomodorini datterini
20 olive nere denocciolate
Origano
Sale grosso

FOCACCIA due

Iniziate la preparazione lessando le patate tagliate a cubetti in acqua bollente, quando saranno bene ammorbidite scolatele e fatele intiepidire. Tenete l’acqua di cottura dopo averla fatta raffreddare,  misuratene 350ml come da indicazione negli ingredienti, scioglieteci all’interno il lievito di birra.

In una grande coppa versate la semola e la farina, incorporate le patate lesse schiacciate con una forchetta, il sale e pian piano l’acqua con il lievito. Iniziate a impastare lentamente e terminate versando a filo l’olio extravergine d’oliva.

L’impasto dovrà risultare abbastanza liquido, sembrerà quasi filare tra le dita. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un posto caldo per almeno 3 ore.

FOCACCIA uno

Ungete una teglia quadrata di 40cm circa con abbondante olio extravergine d’oliva e trasferite l’impasto, stendetelo con le dita senza schiacciarlo troppo per non inficiare la lievitazione. Fatelo riposare per 30minuti e nel frattempo procedete preparando la farcitura.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, sciacquate le olive nere e tenete tutto da parte. Preriscaldate il forno a 240° in modalità “statico”.

Disponete i pomodorini e le olive sulla superficie dell’impasto, completate con origano, sale grosso e un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva prima di infornare.

Cuocete per 30/35 minuti o comunque fino a quando la superficie della focaccia non sarà ben dorata.

HP due


Ci beviamo una Birra gelata, la Linfa del birrificio pugliese Birranova, un Italian Golden Ale



Ci ascoltiamo i Passenger con Let Her Go